2026.09.10 栄養について身体 · Physical サルーテ編集部

新玉ねぎの栄養と効果的な食べ方|管理栄養士が解説【サルーテラジオ】

サルーテラジオは、一宮市で健康増進に活躍する方をゲストに招き、健康や運動にまつわる話題をお届けするラジオ番組です。パーソナリティは、サルーテ代表の嶋内が務めている。

今回から食生活に関するコーナーがスタートし、管理栄養士の二ノ宮さんが担当することになった。初回となる今回は、サポート役として浅川さんもゲストに迎え、旬を迎えた「新玉ねぎ」をテーマにトークが繰り広げられた。

新玉ねぎとは

5月末から6月にかけて旬を迎える野菜には、トマトやきゅうり、なす、ピーマン、ズッキーニ、オクラ、新玉ねぎ、新じゃがなどがあるという。その中でも今回は、新玉ねぎに焦点を当てて紹介された。

通常の玉ねぎは収穫後に乾燥させてから出荷されるのに対し、新玉ねぎは収穫後すぐに出荷される点が大きな違いだという。春先だけに出回る品種で、柔らかく辛みが弱いため生でも食べやすいのが特徴とのこと。水分を多く含んでいるため、加熱調理をすると通常の玉ねぎと同じ感覚ではベタつきやすいそうだ。

見分け方としては、皮が薄く白っぽい見た目をしていることや、上部にうっすらと緑がかった部分が残っていることが挙げられるという。店頭に並ぶのは5月末から6月頃までが目安で、季節が進むと乾燥させたタイプの玉ねぎに切り替わっていくとのことだった。

新玉ねぎの主な栄養成分

新玉ねぎに含まれる代表的な栄養素として、硫化アリル、カリウム、食物繊維、ケルセチンが紹介された。

玉ねぎ特有の香りと辛みのもとになっている硫化アリルには、血流を促す働きがあるとされ、殺菌作用も期待できることから風邪予防に役立つ栄養素ともいわれているという。ただし熱を加えると成分が変化してしまう性質があるため、新玉ねぎを生で食べることで効率よく取り入れられるとのことだった。

一方のケルセチンは熱に強い抗酸化成分で、加熱調理をしても摂取しやすいという特徴があるという。

水にさらさないのがポイント

新玉ねぎを切ったあと水にさらす人も多いが、番組内では「さらさない方がよい」とすすめられていた。水にさらすと辛み成分と一緒に栄養素も流れ出てしまうためだという。

辛みがどうしても気になる場合は、切った状態でラップに包み、少し置いておくとマイルドになりやすいとのこと。冷蔵庫で保存すれば数日は持ち、辛み成分も落ち着いてくるため、胃への負担が気になる方にはこの方法がすすめられていた。

また、新玉ねぎを切ったあと5分から10分ほど空気に触れさせておくと、酸化反応によって硫化アリルの生成量が増えるという解説もあった。

食べ過ぎには注意も

玉ねぎの糖質量は、野菜の中では比較的多めの部類に入るという。ただし、それを上回る栄養面でのメリットがあることから、旬の時期に取り入れてみる価値はありそうだと語られていた。

番組では、玉ねぎを大量に食べる習慣がある方の例も紹介され、何事も食べ過ぎには注意が必要だと呼びかけられていた。あわせて、市販の野菜ジュースは搾る過程で食物繊維が失われてしまうため、できるだけ生の食材から栄養を摂ることがすすめられていた。

まとめ

新玉ねぎは、通常の玉ねぎとは異なり収穫後すぐに出荷される春先だけの旬野菜で、生で食べやすいのが特徴だという。硫化アリルやケルセチンといった栄養素を効率よく摂るには、水にさらさず生のまま食べるのがポイントとのこと。トマトや豚肉との組み合わせもすすめられており、旬の時期にぜひ試してみてはいかがだろうか。

それでは今週も皆様が健康であることを祈って、また来週もよろしくお願いいたします。